Le banane sono un tipo di frutto che vediamo spesso nella nostra vita quotidiana. Sono adatte a persone di tutte le età e sono anche molto adatte agli anziani con problemi di denti. La marmellata di banane è fatta con le banane ed è facile da consumare e trasportare, solitamente in scatola. Qual è il metodo di lavorazione della marmellata di banane? Vediamolo ora!
Le banane sono un frutto comune, adatto a tutte le età. Pertanto, essendo un prodotto derivato dalle banane, anche la marmellata di banane è molto adatta al consumo di persone di tutte le età, il che è piuttosto positivo. Lavorazione della materia prima: * Si possono utilizzare banane mature o anche molto mature, con la sbucciatura manuale. Trattamento di protezione del colore: sbattitura per la protezione del colore. La sbattitura della polpa di banana richiede l'esposizione a una grande quantità d'aria nella macchina sbattitrice. Se la protezione del colore non viene eseguita, la marmellata diventerà marrone scuro. Pertanto, la protezione del colore è la misura chiave per il colore della marmellata. I risultati indicano che lo scopo della sbollentatura in acqua calda a 100 °C per 2 minuti prima della sbattitura è quello di inattivare l'attività della polifenolo ossidasi e bloccare l'ossidazione dei polifenoli. I risultati hanno mostrato che l'imbrunimento enzimatico era controllato quando la temperatura centrale della polpa del frutto raggiungeva gli 85 °C. Dopo la sbollentatura, raccogliere la polpa, aggiungere vitamina C, ovvero acido ascorbico, come protettivo del colore, e quindi inserire la macchina sbattitrice per formare la polpa. Concentrazione, aggiunta di zucchero e additivi: la polpa di banana contiene un elevato contenuto di zucchero e pectina, che ne rende difficile la concentrazione a pressione normale. Se si utilizza la concentrazione atmosferica, il tempo di riscaldamento deve essere ridotto il più possibile e si possono aggiungere opportunamente addensanti come l'alginato di sodio. Dopo un breve periodo di concentrazione, aggiungere zucchero bianco fino a raggiungere un contenuto di solidi solubili del 40-45%, quindi interrompere il riscaldamento. Riempimento della bottiglia: riempire e tappare con una bottiglia quadrupla da 200 g.
Quindi si può procedere con la sterilizzazione: sterilizzazione a pressione atmosferica, ovvero riscaldamento in acqua bollente a 100 °C per 20 minuti, per raggiungere lo scopo. Raffreddamento: adottare il metodo di raffreddamento segmentato e quindi raffreddare a 40 °C. Prodotto finito: la confettura di banane ha un colore che va dal giallo chiaro al dorato, una consistenza liscia e un intenso aroma di banana. Dopo 15 mesi di conservazione a temperatura ambiente, il colore, l'aroma e la doratura del prodotto sono normali. In questo modo, l'intero processo di produzione della confettura di banane è completato e si può osservare un'elevata maturazione, con passaggi successivi molto rigorosi.
Da quanto sopra, si può osservare che il metodo di lavorazione della confettura di banane è ormai molto maturo e può essere lavorato e prodotto su larga scala. Il metodo di lavorazione delle banane richiede personale qualificato, il che può migliorare l'efficienza della lavorazione e garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. Questo aspetto è ancora molto importante ed è un aspetto a cui gli operatori del settore devono prestare attenzione. Nel complesso, il metodo di lavorazione della confettura di banane è relativamente semplice e non richiede un eccessivo intervento manuale.