I ristoranti Sushi Train sono stati a lungo una parte iconica della cultura culinaria giapponese.Ora, i video di persone che leccano bottiglie comuni di salsa di soia e giocherellano con i piatti sui nastri trasportatori stanno spingendo i critici a mettere in discussione le loro prospettive in un mondo consapevole di Covid.
La scorsa settimana, un video girato dalla famosa catena di sushi Sushiro è diventato virale, mostrando un commensale maschio che si lecca il dito e tocca il cibo mentre esce dalla giostra.L'uomo è stato anche visto leccare la bottiglia e la tazza del condimento, che ha rimesso sulla pila.
Lo scherzo ha attirato molte critiche in Giappone, dove il comportamento sta diventando più comune ed è noto online come "#sushitero" o "#sushiterrorism".
La tendenza ha preoccupato gli investitori.Le azioni del proprietario Sushiro Food & Life Companies Co Ltd sono diminuite del 4,8% martedì dopo che il video è diventato virale.
L'azienda sta prendendo sul serio questo incidente.In una dichiarazione rilasciata mercoledì scorso, Food & Life Companies ha affermato di aver presentato una denuncia alla polizia in cui si afferma che il cliente ha subito una perdita.La società ha anche affermato di aver ricevuto le sue scuse e ha incaricato il personale del ristorante di fornire utensili o contenitori per condimenti appositamente disinfettati a tutti i clienti sconvolti.
Sushiro non è l'unica azienda che si occupa di questo problema.Altre due importanti catene di trasportatori di sushi, Kura Sushi e Hamazushi, hanno dichiarato alla CNN che stavano affrontando interruzioni simili.
Nelle ultime settimane, Kura Sushi ha anche chiamato la polizia per un altro video di clienti che raccolgono il cibo a mano e lo rimettono su un nastro trasportatore per farlo mangiare ad altri.Il filmato sembra essere stato girato quattro anni fa, ma solo di recente è riemerso, ha detto un portavoce.
Hamazushi ha denunciato un altro incidente alla polizia la scorsa settimana.La rete ha affermato di aver trovato un video diventato virale su Twitter che mostra il wasabi che viene cosparso sul sushi mentre viene lanciato.La società ha affermato in una dichiarazione che si tratta di "un allontanamento significativo dalla nostra politica aziendale ed è inaccettabile".
"Penso che questi incidenti di sushi tero siano avvenuti perché i negozi avevano meno dipendenti che prestavano attenzione ai clienti", ha detto alla CNN Nobuo Yonekawa, che è stato un critico dei ristoranti di sushi a Tokyo per più di 20 anni.Ha aggiunto che i ristoranti hanno recentemente ridotto il personale per far fronte ad altri costi in aumento.
Yonegawa ha osservato che la tempistica dell'estrazione è particolarmente importante, soprattutto perché i consumatori giapponesi sono diventati più attenti all'igiene a causa dell'epidemia di Covid-19.
Il Giappone è conosciuto come uno dei luoghi più puliti al mondo e anche prima della pandemia le persone indossavano regolarmente mascherine per prevenire la diffusione della malattia.
Il paese sta ora vivendo un'ondata record di infezioni da Covid-19, con un numero giornaliero di casi che ha raggiunto poco meno di 247.000 all'inizio di gennaio, ha riferito l'emittente pubblica giapponese NHK.
"Durante la pandemia di COVID-19, le catene di sushi devono rivedere i loro standard sanitari e di sicurezza alimentare alla luce di questi sviluppi", ha affermato."Queste reti dovranno intensificare e mostrare ai clienti la soluzione per ripristinare la fiducia".
Le imprese hanno buone ragioni per essere preoccupate.Daiki Kobayashi, analista del rivenditore giapponese Nomura Securities, prevede che questa tendenza potrebbe trascinare le vendite nei ristoranti di sushi fino a sei mesi.
In una nota ai clienti la scorsa settimana, ha affermato che i video di Hamazushi, Kura Sushi e Sushiro "potrebbero influire sulle vendite e sul traffico".
"Dato quanto siano esigenti i consumatori giapponesi riguardo agli incidenti di sicurezza alimentare, riteniamo che l'impatto negativo sulle vendite potrebbe durare sei mesi o più", ha aggiunto.
Il Giappone ha già affrontato questo problema.Le frequenti segnalazioni di scherzi e atti di vandalismo nei ristoranti di sushi hanno anche "danneggiato" le vendite e le presenze della catena nel 2013, ha affermato Kobayashi.
Ora i nuovi video hanno scatenato una nuova discussione online.Alcuni utenti dei social media giapponesi hanno messo in dubbio il ruolo dei ristoranti di sushi a nastro trasportatore nelle ultime settimane poiché i consumatori richiedono maggiore attenzione alla pulizia.
“In un'epoca in cui sempre più persone vogliono diffondere il virus sui social media e il coronavirus ha reso le persone più sensibili all'igiene, un modello di business basato sulla convinzione che le persone si comporteranno come un ristorante di sushi su un nastro trasportatore non è più possibile fattibile”, ha scritto un utente di Twitter."Triste."
Un altro utente ha paragonato il problema a quello affrontato dai gestori delle mense, suggerendo che le bufale avevano “rivelato” problemi di servizio pubblico generale.
Venerdì Sushiro ha smesso completamente di alimentare il cibo non ordinato sui nastri trasportatori, sperando che le persone non toccassero il cibo degli altri.
Una portavoce di Food & Life Companies ha detto alla CNN che invece di lasciare che i clienti prendano i propri piatti a loro piacimento, l'azienda sta ora pubblicando foto di sushi su piatti vuoti sui nastri trasportatori per mostrare alle persone cosa possono ordinare.
Sushiro avrà anche pannelli acrilici tra il nastro trasportatore e i sedili della tavola calda per limitare il loro contatto con il cibo che passa, ha affermato la società.
Kura Sushi va dall'altra parte.Un portavoce dell'azienda ha detto questa settimana alla CNN che cercherà di utilizzare la tecnologia per catturare i criminali.
Dal 2019, la catena ha dotato i suoi nastri trasportatori di telecamere che utilizzano l'intelligenza artificiale per raccogliere dati su ciò che scelgono i clienti di sushi e quanti piatti vengono consumati al tavolo, ha affermato.
"Questa volta, vogliamo distribuire le nostre telecamere AI per vedere se i clienti rimettono il sushi che hanno raccolto con le mani sui loro piatti", ha aggiunto il portavoce.
"Siamo fiduciosi di poter aggiornare i nostri sistemi esistenti per far fronte a questo comportamento".
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