I ristoranti di treni di sushi sono stati a lungo una parte iconica della cultura culinaria giapponese. Ora, i video di persone che leccano le bottiglie di salsa di soia comuni e armeggiano con i piatti sulle cinture del trasportatore stanno spingendo i critici a mettere in discussione le loro prospettive in un mondo attento a Covidio.
La scorsa settimana, un video girato dalla famosa catena di sushi Sushiro è diventato virale, mostrando un ristorante maschile che si leccava il dito e toccando il cibo mentre scende dalla giostra. L'uomo è stato anche visto leccare la bottiglia e la tazza del condimento, che ha reagito sulla pila.
Lo scherzo ha suscitato molte critiche in Giappone, in cui il comportamento sta diventando più comune ed è noto online come "#sushitero" o "#sushiterrorism".
La tendenza ha preoccupato gli investitori. Le azioni del proprietario Sushiro Food & Life Companies Co Ltd sono diminuite del 4,8% martedì dopo che il video è diventato virale.
La compagnia sta prendendo sul serio questo incidente. In una dichiarazione rilasciata mercoledì scorso, le compagnie di cibo e vita hanno dichiarato di aver presentato un rapporto della polizia sostenendo che il cliente ha subito una perdita. La società ha anche affermato di aver ricevuto le sue scuse e ha incaricato il personale del ristorante di fornire utensili o container per condimenti appositamente disinfettati a tutti i clienti sconvolti.
Sushiro non è l'unica azienda che affronta questo problema. Altre due principali catene di trasportatori di sushi, Kura Sushi e Hamazushi, hanno detto alla CNN che stavano affrontando interruzioni simili.
Nelle ultime settimane, Kura Sushi ha anche chiamato la polizia su un altro video di clienti che raccolgono cibo a mano e lo rimettono su un nastro trasportatore per gli altri da mangiare. Il filmato sembra essere stato preso quattro anni fa, ma solo recentemente riemerse, ha detto un portavoce.
Hamazushi ha riferito di un altro incidente alla polizia la scorsa settimana. La rete ha dichiarato di aver trovato un video che è diventato virale su Twitter che mostrava che Wasabi è stato spruzzato sul sushi mentre viene lanciato. La società ha dichiarato in una dichiarazione che si tratta di "una partenza significativa dalla nostra politica aziendale ed è inaccettabile".
"Penso che questi incidenti di sushi tero siano avvenuti perché i negozi avevano meno dipendenti che prestavano attenzione ai clienti", ha detto alla CNN Nobuo Yonekawa, che è stato critico dei ristoranti di sushi a Tokyo da più di 20 anni. Ha aggiunto che i ristoranti hanno recentemente tagliato il personale per far fronte ad altri costi in aumento.
Yonegawa ha osservato che i tempi del sorteggio sono particolarmente importanti, soprattutto perché i consumatori giapponesi sono diventati più attenti all'igiene a causa dell'epidemia di Covid-19.
Il Giappone è noto come uno dei luoghi più puliti del mondo e anche prima della pandemia, le persone indossavano regolarmente maschere per prevenire la diffusione della malattia.
Il paese sta ora vivendo un'ondata record di infezioni Covid-19, con il numero giornaliero di casi che raggiungono poco meno di 247.000 all'inizio di gennaio, secondo quanto riferito dall'emittente pubblica giapponese NHK.
"Durante la pandemia di Covid-19, le catene di sushi devono rivedere i loro standard sanitari e di sicurezza alimentare alla luce di questi sviluppi", ha affermato. "Queste reti dovranno intensificare e mostrare ai clienti la soluzione per ripristinare la fiducia".
Le aziende hanno buone ragioni per preoccuparsi. Daiki Kobayashi, analista del rivenditore giapponese Nomura Securities, prevede che questa tendenza potrebbe trascinare le vendite nei ristoranti Sushi fino a sei mesi.
In una nota ai clienti la scorsa settimana, ha affermato che i video di Hamazushi, Kura Sushi e Sushiro "potrebbero influire sulle vendite e sul traffico".
"Dato il modo in cui i consumatori giapponesi schizzinosi riguardano gli incidenti di sicurezza alimentare, riteniamo che l'impatto negativo sulle vendite possa durare sei mesi o più", ha aggiunto.
Il Giappone ha già affrontato questo problema. Le frequenti segnalazioni di scherzi e vandalici nei ristoranti di sushi hanno anche "danneggiato" le vendite e la frequenza della catena nel 2013, ha detto Kobayashi.
Ora i nuovi video hanno suscitato una nuova discussione online. Alcuni utenti di social media giapponesi hanno messo in dubbio il ruolo dei ristoranti di sushi in cintura trasportatore nelle ultime settimane poiché i consumatori richiedono maggiore attenzione alla pulizia.
"In un'epoca in cui sempre più persone vogliono diffondere il virus sui social media e il coronavirus ha reso le persone più sensibili all'igiene, un modello di business basato sulla convinzione che le persone si comporteranno come un ristorante di sushi su un nastro trasportatore è più possibile", ha scritto un utente di Twitter. "Triste."
Un altro utente ha confrontato il problema a quello affrontato dagli operatori della mensa, suggerendo che le bufali avevano "rivelato" problemi di servizio pubblico generale.
Venerdì, Sushiro ha smesso completamente di nutrire il cibo non ordinato sulle cinture del trasportatore, sperando che le persone non tocchi il cibo di altre persone.
Un portavoce delle compagnie di cibo e vita ha detto alla CNN che invece di lasciare che i clienti prendano le proprie piastre a loro piacimento, la compagnia sta ora pubblicando immagini di sushi su piastre vuote su cinture trasportatori per mostrare alle persone ciò che possono ordinare.
Sushiro avrà anche pannelli acrilici tra il trasportatore e i sedili della cena per limitare il loro contatto con il cibo di passaggio, ha affermato la società.
Kura Sushi va dall'altra parte. Un portavoce dell'azienda ha dichiarato alla CNN questa settimana che proverà a utilizzare la tecnologia per catturare i criminali.
Dal 2019, la catena ha attrezzato le cinghie del trasporto con telecamere che utilizzano l'intelligenza artificiale per raccogliere dati su ciò che i clienti sushi scelgono e quante piastre vengono consumate al tavolo, ha detto.
"Questa volta, vogliamo distribuire le nostre telecamere di intelligenza artificiale per vedere se i clienti hanno messo il sushi che hanno raccolto con le mani sui loro piatti", ha aggiunto il portavoce.
"Siamo fiduciosi di poter aggiornare i nostri sistemi esistenti per affrontare questo comportamento".
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