North Canton, Ohio. Se vuoi essere il proverbiale ragazzo nel negozio di caramelle, i tuoi sogni possono diventare realtà.
Fu allora che Fannie Mae offrì un tour della loro struttura di produzione del North Canton e Willy Wonka sbirciava nelle sue dolci operazioni come Willy Wonka.
In un certo senso, il cioccolato è un'industria di cottage nel nord-est dell'Ohio, dai negozi preferiti da Malley di lunga data ai negozi a conduzione familiare come Sweet Designs Chocolatier a Lakewood.
Tuttavia, se vuoi vedere la grande fabbrica di cioccolato in azione, vai al confine con la contea di Stark Summit. La fabbricazione e l'imballaggio del cioccolato richiede circa 400 dipendenti in una fabbrica di 220.000 piedi quadrati. Il direttore del marchio Jennifer Peterson e il vicepresidente e direttore generale Rick Fossali affermano che il loro lavoro ha aiutato l'azienda a diventare la società di cioccolato premium in più rapida crescita negli Stati Uniti.
Fannie May ha una storia di poco più di 100 anni. Ora nascosto nell'ombra dell'aeroporto di Akron-Canton, a pochi minuti di distanza, produce in modo efficiente una vasta gamma di prodotti. Mentre il trasportatore corre, migliaia di caramelle sono coperte di cioccolato e vengono prese varie misure di controllo della qualità. L'unica cosa che manca è Veruca Salt e la sua relazione.
Henry Teller Archibald ha aperto il primo negozio Fannie May a Chicago nel 1920. La società ha venduto più volte nel corso degli anni, tra cui 1-800-flowers, prima di essere acquisita nel 2017 da Ferrero, il conglomerato internazionale che possiede Nutella, Ferrero, Rocher e altri. È la terza più grande azienda di cioccolato al mondo.
Un negozio a North Canton (non avresti un business di cioccolato senza un negozio, un bancone e scaffali di caramelle, giusto?) È stato recentemente rinnovato.
"È incredibile che il nostro traffico sia cresciuto ogni anno negli ultimi tre anni", ha detto Fossali. "È stato portato via all'inizio di Covidd - puoi aprire la porta, puoi aprire la porta - ma da allora, se guardi i numeri nei negozi al dettaglio, sono stati incredibili."
Un aroma lieve e leggermente dolce si diffonde attraverso la fabbrica mentre i lavoratori visitano diligentemente le linee di montaggio e le stazioni di imballaggio. Ma prima che uno di questi cioccolatini si trasformi in cottage pronto da mangiare, entra in fabbrica in forma liquida.
Le miscele proprietarie dei venditori vengono consegnate a circa 115 gradi su camion caricati con petroliere da 40.000 a 45.000 libbre. Il tubo è collegato dal serbatoio alla valvola di ingresso. In conformità con i rigorosi protocolli di sicurezza alimentare, queste valvole rimangono sempre chiuse a meno che il cioccolato non perda.
In una stanza, ci sono 10 serbatoi, simili ai fermentari del birrificio, ognuno con fino a 50.000 libbre di cioccolato liquido. Un'altra sala può ospitare fino a 300.000 persone. I serbatoi rimanenti possono contenere 200.000 carri armati.
"Quindi, se volessimo riempire ogni singola lattina nella nostra fabbrica, potremmo adattarci a un milione di chili di cioccolato", ha dichiarato Vince Grishaber, direttore delle operazioni di fabbrica.
Quando hanno iniziato a lavorare per l'azienda nel 1994, Grishaber ha avuto un aspetto "I Love Lucy" e Lucy ed Ethel sono stati sovraccaricati nella catena di montaggio.
"E", ha detto, "Non sai cosa non sai. Vedi tutti questi dispositivi. Pensi: "Cosa è successo? "Presto scoprirai che non è" Amo Lucy ". Questa è una vera operazione, una vera auto, una cosa reale. Nella mia testa vado a immergermi con caramelle. sentiero."
Prendi, ad esempio, la popolare combinazione di snack s'mores. Una miscela di marshmallow e cracker Graham entra nella tramoggia e punteggia la catena di montaggio. Tre linee di produzione operano in sequenza, con due turni di 10 ore al giorno, elaborando 600 libbre all'ora.
"Improvvisamente siamo passati da una linea a" Dobbiamo produrre il più possibile ", ha detto Grisaber di aggiungere la linea un anno e tre mesi fa. Gli affari stanno andando bene e l'azienda sta prendendo in considerazione la creazione di una nuova linea di produzione. Elaborano 7,5 milioni di libbre di morel e prodotti correlati ogni anno.
"Questo è qualcosa in cui siamo molto bravi e davvero bravi, e i nostri clienti adorano questo prodotto", ha detto.
Sul nastro trasportatore, la sezione vibra per scuotere pezzi troppo piccoli. Vengono passati attraverso un setaccio e riutilizzati il ​​più possibile in altri luoghi. Il soffiatore soffia una certa quantità di cioccolato per assicurarsi che venga utilizzata la percentuale corretta.
Quindi questi frammenti entrano nel tunnel di raffreddamento a una temperatura di 65 gradi. La temperatura è diminuita leggermente prima di tornare a 65 gradi. Questo processo climatizzato dà al cioccolato la sua lucentezza ed elasticità. Non raggiungerai la giusta temperatura, dice, e i cristalli di zucchero possono formarsi o il cioccolato non sembrerà buono. Ha ancora il sapore dello stesso ma non sembra buono, ha aggiunto.
"Le persone vogliono assicurarsi di avere la giusta quantità di noci pecan sui nostri folletti", ha detto Peterson.
Nel film Casino, Sam Rothstein, interpretato da Robert de Niro, è preoccupato per troppi mirtilli nei suoi cupcakes. Qui, i lavoratori cercano di ottenere la coerenza del prodotto, sebbene non allo stato malato di Rothstein, che si arrabbia quando i suoi cupcakes hanno qualche mirtillo su di loro e i suoi colleghi li riempiono.
Controllo di qualità e sicurezza sopra ogni altra cosa. I raggi X sono usati per assicurarsi che non ci siano oggetti estranei nelle caramelle. Non sono consentite scarpe aperte o aperte posteriori. Qualsiasi persona, anche un visitatore sul pavimento, ogni volta che entra, deve arrampicarsi nella lavatrice con acqua calda. L'impianto è chiuso per una settimana all'anno per una pulizia e un'ispezione completa dell'attrezzatura.
Un "Packer Quick" è un lavoratore che supera un test di cassa valido per il lavoro. Lucy ed Ethel non saranno qui.
"La qualità inizia sempre con le persone manifatturiere e quindi hai il supporto del team di qualità per garantire la sicurezza alimentare e i prodotti di alta qualità", ha affermato Grishaber.
Grishaber ha lavorato con Fannie May per tre decenni in vari ruoli dal liceo.
"La mia battuta era 28 anni fa circa 50 sterline", ha detto. "Tutti hanno riso ed è stato" No, è davvero serio. "
“Li ho provati in tempo. Una delle cose uniche dei nostri prodotti è che quando proviamo i nostri prodotti, ci divertiamo. "
Non si aspettava che fosse il lavoro della sua vita. Insieme al suo entusiasmo arrivarono alcune conoscenze scientifiche di base. Ad esempio, capire come l'umidità influisce sui processi e sui prodotti è la chiave.
“Mi sono innamorato di lei. Quando fai caramelle, quando metti un sorriso sui volti delle persone, è difficile non innamorarsi di lei ”, afferma Grishaber, che dice che i folletti Dark sono i miei preferiti personali e spesso presentano film. C'era una ciotola nel suo ufficio.
Circa 50 negozi Fannie Mae si trovano principalmente nell'area di Chicago. La compagnia focalizza i suoi mercati fino a ovest di Davenport, Iowa, fino a sud di Champaign, Illinois, e fino a Oriente come Guangzhou.
Concentrandosi sul mercato dei consumatori di produzione di massa, l'azienda enfatizza la trasformazione e il trasferimento. Fannie Mae vende i suoi prodotti presso Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, varie farmacie e altre località, hanno detto Peterson e Fossali.
L'impianto di produzione nel North Canton produce e distribuisce oltre 100 caramelle diverse. Il negozio vende prodotti a base di pezzi e scatole su misura.
“Quando vieni qui, vuoi avere una scelta. Ognuno ha preferenze diverse, quindi dobbiamo dare alle persone una scelta ampia, altrimenti non funzionerà ", ha detto Fossali.
Il giorno dell'apprezzamento del cliente dopo il Black Friday all'inizio di dicembre è un enorme periodo di vendita, così come San Valentino, che dura in realtà tre giorni-12-14 febbraio, ha detto Peterson.
Il più grande venditore di Fannie Mae di sterline prodotte e venduta è S'mores. Marshmallow vegani e cereali croccanti ricoperti di cioccolato. L'articolo più grande del negozio è i Pixies. Le offerte stagionali includono pixie di torta di zucca speziate e sei variazioni di uova di crema pasticcera, ha detto Fossali.
Il cioccolato puro senza ingredienti manterrà per circa un anno. Si dice che se ha una crema, la sua validità è ridotta a 30-60 giorni.
Il processo di creazione è iniziato negli anni '20 ed è simile a oggi, ha detto Peterson, aggiungendo: “In realtà non c'è crema nella crema. È letteralmente una funzione di miscelazione dei componenti. "
I loro prodotti sono all'altezza del motto: "Non correggere ciò che non è rotto".
Costruito nel 1963, Mint Meltaways ha un centro menta ricoperto di cioccolato al latte o caramelle pastello verde.
“Si chiama Meltaway perché la temperatura del cioccolato al latte e delle caramelle è diversa e il rivestimento si scioglie sulla lingua. Si scioglie e ottieni un sapore di menta intenso ", afferma Peterson.
I tradizionali Buckeyes di Fannie Mae, le leggendarie caramelle dell'Ohio con ripieno di crema di burro di arachidi e cioccolato al latte, sono un po 'unici. Usa la crema al burro di arachidi invece di burro di arachidi duro.
Per gli amanti del cioccolato, "Buckeyes" non è un nome protetto da copyright perché ha un significato molto ampio e molti usi rispetto a "tartaruga". (Pixie è un prodotto simile a una tartaruga di Fannie May.)
Trinidad, il fulcro di cocco tostato e tartufi di cioccolato, celebra quest'anno il suo 50 ° anniversario.
L'intera operazione prevede una combinazione di automazione (catena di montaggio) e interazione umana (scatole piene di pieghe). L'unica cosa che manca è Lucy e l'amica Ethel, che riempie la bocca di cioccolato, camicie e cappelli.
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Dove: Fannie May si trova in 5353 Lauby Road, Greene. È adiacente all'aeroporto di Akron Canton e a circa 50 miglia dal centro di Cleveland.
Visite guidate: visite guidate gratuite sono disponibili dal lunedì al giovedì dalle 10:00 alle 16:00. Le prenotazioni sono necessarie per gruppi di oltre 15 persone. I tour sono progettati per gruppi di adulti e bambini. Durano da 30 a 45 minuti a seconda del gruppo. Iniziano con un breve video.
Orario di apertura: dal lunedì al giovedì dalle 9:00 alle 17:00, venerdì e sabato dalle 10:00 alle 19:00, domenica dalle 11:00 alle 17:00.
Faccio parte del team di vita e cultura su Cleveland.com, coprendo argomenti relativi a cibo, birra, vino e sport. Se desideri vedere la mia storia, ecco il catalogo su cleveland.com. Bill Wills di WTAM-1100 e di solito parlo di cibo e bevande il giovedì alle 8:20. Twitter: @mbona30.
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