CANTON DEL NORD, Ohio.Se vuoi essere il proverbiale ragazzino nel negozio di caramelle, i tuoi sogni possono diventare realtà.
Fu allora che Fannie Mae offrì un tour del loro impianto di produzione di North Canton e Willy Wonka diede un'occhiata alle sue dolci operazioni come Willy Wonka.
In un certo senso, il cioccolato è un'industria artigianale nel nord-est dell'Ohio, da Malley's preferito da molto tempo a negozi a conduzione familiare come Sweet Designs Chocolatier a Lakewood.
Tuttavia, se vuoi vedere la grande fabbrica di cioccolato in azione, dirigiti verso il confine della contea di Stark Summit.La produzione e il confezionamento del cioccolato richiede circa 400 dipendenti in una fabbrica di 220.000 piedi quadrati.Il direttore del marchio Jennifer Peterson e il vicepresidente e direttore generale Rick Fossali affermano che il loro lavoro ha aiutato l'azienda a diventare l'azienda di cioccolato premium in più rapida crescita negli Stati Uniti.
Fannie May ha una storia di poco più di 100 anni.Ora nascosto nell'ombra dell'aeroporto di Akron-Canton, a pochi minuti di distanza, produce in modo efficiente un'ampia gamma di prodotti.Mentre il nastro trasportatore scorre, migliaia di caramelle vengono ricoperte di cioccolato e vengono prese varie misure di controllo della qualità.L'unica cosa che manca è Veruca Salt e la sua relazione.
Henry Teller Archibald ha aperto il primo negozio Fannie May a Chicago nel 1920. L'azienda ha venduto diverse volte nel corso degli anni, tra cui 1-800-Flowers, prima di essere acquisita nel 2017 da Ferrero, il conglomerato internazionale che possiede Nutella, Ferrero, Rocher e altri.È la terza più grande azienda di cioccolato al mondo.
Un negozio a North Canton (non avresti un'attività di cioccolato senza un negozio, un bancone e scaffali di caramelle, giusto?) È stato recentemente ristrutturato.
"È incredibile che il nostro traffico sia cresciuto ogni anno negli ultimi tre anni", ha affermato Fossali."È stato portato via all'inizio del Covid - puoi aprire la porta, puoi aprire la porta - ma da allora, se guardi i numeri nei negozi al dettaglio, sono stati incredibili".
Un aroma delicato e leggermente dolce si diffonde attraverso la fabbrica mentre i lavoratori visitano diligentemente le linee di assemblaggio e le stazioni di imballaggio.Ma prima che uno qualsiasi di questi cioccolatini si trasformi in ricotta pronta da mangiare, entra in fabbrica in forma liquida.
Le miscele proprietarie dei fornitori vengono consegnate a circa 115 gradi su camion caricati con cisterne da 40.000 a 45.000 libbre.Il tubo è collegato dal serbatoio alla valvola di ingresso.In conformità con i rigidi protocolli di sicurezza alimentare, queste valvole rimangono sempre chiuse a meno che il cioccolato non fuoriesca.
In una stanza ci sono 10 serbatoi, simili ai fermentatori del birrificio, ciascuno contenente fino a 50.000 libbre di cioccolato liquido.Un'altra sala può ospitare fino a 300.000 persone.I restanti serbatoi possono contenere 200.000 carri armati.
"Quindi, se volessimo riempire ogni singola lattina nella nostra fabbrica, potremmo contenere un milione di libbre di cioccolato", ha affermato Vince Grishaber, direttore delle operazioni di fabbrica.
Quando hanno iniziato a lavorare per la compagnia nel 1994, Grishaber aveva un aspetto da "I love Lucy" e Lucy ed Ethel erano sovraccariche sulla catena di montaggio.
«E», disse, «non sai quello che non sai.Vedi tutti questi dispositivi.Pensi: “Cosa è successo?“Scoprirai presto che non è 'I love Lucy'.Questa è un'operazione vera, una macchina vera, una cosa vera.Nella mia testa andrò a intingere le caramelle.sentiero."
Prendi, ad esempio, la popolare combinazione di snack S'mores.Una miscela di marshmallow e cracker graham entra nella tramoggia e punteggia la catena di montaggio.Tre linee di produzione operano in sequenza, con due turni di 10 ore al giorno, elaborando 600 libbre all'ora.
"Improvvisamente siamo passati da una linea a 'Dobbiamo produrre il più possibile'", ha detto Grisaber riguardo all'aggiunta della linea un anno e tre mesi fa.Gli affari vanno bene e l'azienda sta valutando la creazione di una nuova linea di produzione.Lavorano ogni anno 7,5 milioni di libbre di spugnole e prodotti correlati.
"Questo è qualcosa in cui siamo molto bravi e davvero bravi, ei nostri clienti adorano questo prodotto", ha affermato.
Sul nastro trasportatore, la sezione vibra per scuotere i pezzi troppo piccoli.Vengono passate al setaccio e riutilizzate il più possibile in altri luoghi.Il soffiatore emette una certa quantità di cioccolato per assicurarsi che venga utilizzata la percentuale corretta.
Quindi questi frammenti entrano nel tunnel di raffreddamento a una temperatura di 65 gradi.La temperatura è scesa leggermente prima di tornare a 65 gradi.Questo processo a clima controllato conferisce al cioccolato lucentezza ed elasticità.Non raggiungerai la giusta temperatura, dice, e potrebbero formarsi dei cristalli di zucchero, oppure il cioccolato non avrà un bell'aspetto.Ha ancora lo stesso sapore ma non ha un bell'aspetto, ha aggiunto.
"La gente vuole assicurarsi che abbiamo la giusta quantità di noci pecan sui nostri folletti", ha detto Peterson.
Nel film Casino, Sam Rothstein, interpretato da Robert De Niro, è preoccupato per i troppi mirtilli nei suoi cupcakes.Qui gli operai cercano di ottenere la consistenza del prodotto, anche se non fino allo stato malaticcio di Rothstein, che si arrabbia quando i suoi cupcakes hanno qualche mirtillo sopra e i suoi colleghi li farciscono.
Controllo qualità e sicurezza prima di tutto.I raggi X vengono utilizzati per assicurarsi che non ci siano corpi estranei nelle caramelle.Non sono ammesse scarpe aperte o aperte sul retro.Qualsiasi persona, anche un visitatore sul pavimento, ogni volta che entra, deve entrare nella lavatrice con acqua calda.L'impianto è chiuso per una settimana all'anno per un'accurata pulizia e ispezione delle attrezzature.
Un "imballatore veloce" è un lavoratore che supera un test di cassa valido per il lavoro.Lucy ed Ethel non saranno qui.
"La qualità inizia sempre con le persone di produzione, e poi hai il supporto del team di qualità per contribuire a garantire la sicurezza alimentare e prodotti di alta qualità", ha affermato Grishaber.
Grishaber ha lavorato con Fannie May per tre decenni in vari ruoli sin dal liceo.
"La mia battuta era di 28 anni fa circa 50 sterline", ha detto.“Tutti hanno riso ed è stato, 'No, questo è davvero serio.'
“Li ho provati in tempo.Una delle cose uniche dei nostri prodotti è che quando proviamo i nostri prodotti, ci divertiamo.
Non si aspettava che fosse il lavoro della sua vita.Insieme al suo entusiasmo arrivarono alcune conoscenze scientifiche di base.Ad esempio, è fondamentale capire in che modo l'umidità influisce su processi e prodotti.
“Mi sono innamorato di lei.Quando fai le caramelle, quando fai sorridere le persone, è difficile non innamorarsi di lei”, dice Grishaber, che dice che i folletti oscuri sono i miei preferiti e spesso compaiono nei film.c'era una ciotola nel suo ufficio.
Circa 50 negozi Fannie Mae si trovano principalmente nell'area di Chicago.L'azienda concentra i suoi mercati nell'estremo ovest fino a Davenport, Iowa, nell'estremo sud fino a Champaign, Illinois, e nell'estremo oriente fino a Guangzhou.
Concentrandosi sul mercato dei consumatori di produzione di massa, l'azienda sottolinea la trasformazione e il trasferimento.Fannie Mae vende i suoi prodotti al Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, varie farmacie e altri luoghi, hanno detto Peterson e Fossali.
Lo stabilimento di produzione di North Canton produce e distribuisce oltre 100 caramelle diverse.Il negozio vende sia prodotti in pezzi che scatole su misura.
“Quando vieni qui, vuoi avere una scelta.Ognuno ha preferenze diverse, quindi dobbiamo dare alle persone un'ampia scelta, altrimenti non funzionerà”, ha detto Fossali.
Il Customer Appreciation Day dopo il Black Friday all'inizio di dicembre è un enorme periodo di saldi, così come il giorno di San Valentino, che in realtà dura tre giorni, dal 12 al 14 febbraio, ha affermato Peterson.
Il più grande venditore di Fannie Mae per libbre prodotte e vendute è S'mores.Marshmallow vegani e cereali croccanti ricoperti di cioccolato.L'articolo più grande del negozio è Pixies.Le offerte stagionali includono folletti di torta di zucca speziata e sei variazioni di uova alla crema, ha detto Fossali.
Il cioccolato puro senza ingredienti si conserva per circa un anno.Si dice che se contiene della crema, la sua validità si riduce a 30-60 giorni.
Il processo di produzione della crema è iniziato negli anni '20 ed è simile a quello odierno, ha affermato Peterson, aggiungendo: “In realtà non c'è crema nella crema.È letteralmente una funzione della miscelazione dei componenti.
I loro prodotti sono all'altezza del motto: "Non aggiustare ciò che non è rotto".
Costruito nel 1963, Mint Meltaways ha un centro alla menta ricoperto di cioccolato al latte o caramelle verdi pastello.
“Si chiama Meltaway perché la temperatura del cioccolato al latte e delle caramelle è diversa e il rivestimento si scioglie sulla lingua.Si scioglie e si ottiene un intenso sapore di menta", afferma Peterson.
I tradizionali Buckeyes di Fannie Mae, le leggendarie caramelle dell'Ohio con ripieno di crema al burro di arachidi e cioccolato al latte, sono un po' unici.Usa la crema al burro di arachidi invece del burro di arachidi duro.
Per gli amanti del cioccolato, “Buckeyes” non è un nome protetto da copyright perché ha un significato molto ampio e molti usi rispetto a “Tartaruga”.(Pixie è un prodotto simile a una tartaruga di Fannie May.)
Trinidad, il fulcro di noci di cocco tostate e tartufi di cioccolato, festeggia quest'anno il suo 50° anniversario.
L'intera operazione prevede una combinazione di automazione (catena di montaggio) e interazione uomo-macchina (scatole confezionate a mano).Mancano solo Lucy e l'amica Ethel, che si riempie la bocca di cioccolato, magliette e cappelli.
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Dove: Fannie May si trova in 5353 Lauby Road, Greene.È adiacente all'aeroporto di Akron Canton ea circa 50 miglia dal centro di Cleveland.
Visite guidate: Le visite guidate gratuite sono disponibili dal lunedì al giovedì dalle 10:00 alle 16:00.Per gruppi superiori a 15 persone è necessaria la prenotazione.I tour sono progettati per gruppi di adulti e bambini.Durano dai 30 ai 45 minuti a seconda del gruppo.Iniziano con un breve video.
Orari di apertura: lunedì-giovedì dalle 9:00 alle 17:00, venerdì e sabato dalle 10:00 alle 19:00, domenica dalle 11:00 alle 17:00.
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