Ordinare il sushi può essere un po 'intimidatorio, soprattutto se non hai familiarità con il piatto. A volte le descrizioni dei menu non sono molto chiare o possono usare il vocabolario che non hai familiarità. È allettante dire di no e ordinare un tiro in California perché almeno ne hai familiarità.
È normale sentirsi un po 'insicuri quando effettui un ordine fuori dalla tua zona di comfort. Tuttavia, non dovresti lasciare che l'esitazione ti trattenga. Non privarti di prelibatezze davvero deliziose! Il tonno è uno degli ingredienti più popolari nel sushi e il vocabolario associato ad esso può essere confuso. Non preoccuparti: puoi facilmente iniziare a capire alcuni dei termini generali utilizzati quando si capisce il tonno e la sua connessione con il sushi.
La prossima volta che i tuoi amici suggeriscono una notte di sushi, avrai la conoscenza e la fiducia aggiunte per effettuare un ordine. Forse presenterai persino ai tuoi amici alcune deliziose opzioni che non sapevano nemmeno esistessero.
È allettante chiamare tutto il "sushi" di pesce crudo e basta. Tuttavia, è importante conoscere la differenza tra sushi e sashimi quando si ordina in un ristorante di sushi. Quando si maneggiano il cibo, è meglio utilizzare la terminologia adeguata in modo da sapere esattamente cosa c'è sul tavolo.
Quando pensi al sushi, probabilmente pensi al bellissimo riso, pesce e involtini di alghe. I rotoli di sushi sono disponibili in un'ampia varietà di varianti e possono contenere pesce, nori, riso, molluschi, verdure, tofu e uova. Inoltre, i rotoli di sushi possono contenere ingredienti grezzi o cotti. Il riso utilizzato nel sushi è uno speciale riso a grani corti aromatizzati con aceto per dargli una consistenza appiccicosa che aiuta lo chef di sushi a creare involtini che vengono poi tagliati e presentati abilmente.
D'altra parte, la porzione di sashimi era molto più semplice ma altrettanto bella. Il sashimi è premium, a fette sottili pesci crudi, disposti perfettamente sul piatto. È spesso senza pretese, permettendo alla bellezza della carne e alla precisione del coltello dello chef di essere al centro del piatto. Quando ti piace Sashimi, evidenzia la qualità dei frutti di mare come gusto stellare.
Esistono molti tipi diversi di tonno che possono essere utilizzati nel sushi. Alcuni tipi potrebbero essere familiari a te, ma altri potrebbero essere nuovi per te. Maguro, o tonno azzurro, è uno dei tipi più comuni di tonno sushi che puoi provare in un ristorante di sushi. Tre tipi di tonno azzurro possono essere trovati in diverse parti del mondo: Pacifico, Atlantico e Sud. È una delle specie di tonno più comunemente catturate e la stragrande maggioranza del tonno azzurro catturato viene quindi utilizzata per produrre sushi.
Il tonno azzurro è la più grande specie di tonno, raggiungendo lunghezze fino a 10 piedi e pesi fino a 1.500 libbre (secondo WWF). Prende anche prezzi altissimi alle aste, a volte oltre $ 2,75 milioni (per gusto giapponese). È molto apprezzato per la sua carne grassa e il gusto dolce, rendendolo uno dei preferiti dai menu di sushi in tutto il mondo.
Il tonno è uno dei pesci più preziosi nell'oceano a causa della sua onnipresente presenza nei ristoranti di sushi. Sfortunatamente, questo ha portato a una pesca eccessiva dilagante. La World Wildlife Federation ha aggiunto il tonno azzurro al suo elenco di specie in via di estinzione negli ultimi dieci anni e ha avvertito che il tonno è in un momento critico di essere cacciato all'estinzione.
AHI è un altro tipo di tonno che è probabile che tu trovi in ​​un menu di sushi. AHI può fare riferimento al tonno di pinna gialla o al tonno bigeye, che hanno una consistenza e un sapore simili. Il tonno Ahi è particolarmente popolare nella cucina hawaiana ed è il tonno che vedi più spesso nelle ciotole di Poke, il parente tropicale decostruito del sushi.
Il tonno di pinna gialla e bigeye sono più piccoli del tonno azzurro, lungo circa 7 piedi e pesano circa 450 libbre (dati WWF). Non sono in pericolo come tonno azzurro, quindi vengono spesso catturati al posto del tonno azzurro durante i periodi di scarsità.
Non è raro vedere Ahi carbonizzare all'esterno, pur rimanendo crudo all'interno. Il tonno di pinna gialla è un pesce magro e magro che si taglia bene a fette e cubetti, mentre Walleye è grasso e ha una consistenza liscia. Ma non importa quale versione di Ahi scegli, il sapore sarà liscio e mite.
Shiro Maguro, meglio noto come tonno albacore, ha un colore pallido e un gusto dolce e delicato. Probabilmente hai più familiarità con il tonno in scatola. Il tonno albacore è versatile e può essere consumato crudo o cotto. Il tonno albacore è una delle più piccole specie di tonno, che misura circa 4 piedi e pesa circa 80 libbre (secondo WWF).
La carne è morbida e cremosa, perfetta per mangiare crudo e il suo prezzo lo rende la varietà di tonno più conveniente (dal bar giapponese). In quanto tale, troverai spesso lo shiro in stile nastro nei ristoranti di sushi.
Il suo sapore mite lo rende anche molto popolare negli Stati Uniti come antipasto per sushi e sashimi. Il tonno albacore è anche più produttivo e meno in via di estinzione rispetto ad altre specie di tonno, rendendolo più attraente in termini di sostenibilità e valore.
Oltre ai diversi tipi di tonno, è anche importante avere familiarità con le diverse parti del tonno. Proprio come tagliare carne di manzo o maiale, a seconda di dove viene rimossa la carne dal tonno, può avere trame e sapori molto diversi.
Akami è il filetto di tonno più magro, la metà superiore del tonno. Ha pochissima marmorizzazione oleosa e il sapore è ancora molto mite ma non troppo pesce. È fermo e rosso intenso, quindi se usato in rotoli di sushi e sashimi, è il pezzo di tonno più visivamente riconoscibile. Secondo Sushi Modern, Akami ha il sapore più umami, e poiché è magro, è anche più gommoso.
Quando il tonno è macellato, la porzione di Akami è la parte più grande del pesce, motivo per cui lo troverai incluso in molte ricette di sushi di tonno. Il suo sapore gli consente anche di integrare una vasta gamma di verdure, salse e condimenti, rendendolo un ingrediente ideale per una varietà di rotoli e sushi.
Chutoro sushi è noto come un pezzo di tonno medio grasso (secondo Atlante del gusto). È leggermente marmorizzato e leggermente più chiaro del ricco tono rubino di Akami. Questa incisione è generalmente fatta dallo stomaco e dalla parte bassa della schiena del tonno.
È la combinazione di muscolo di tonno e carne grassa in un filetto di marmo a prezzi accessibili che puoi goderti. A causa del suo più alto contenuto di grassi, ha una consistenza più delicata di Akimaki e avrà un sapore leggermente più dolce.
Il prezzo di Tutoro fluttua tra Akami e OTORO più costoso, rendendolo una scelta molto popolare in un ristorante di sushi. Questo è un entusiasmante passo avanti rispetto ai normali tagli di Akami e un'ottima opzione per espandere il sapore di sushi e sashimi.
Tuttavia, Japancentric avverte che questa parte potrebbe non essere così prontamente disponibile come altre parti a causa della quantità limitata di carne di chutoro in tonno normale.
La crema assoluta del raccolto nelle pepite di tonno è OTORO. OTORO si trova nella pancia grassa del tonno, e questo è il vero valore del pesce (dall'atlante dei sapori). La carne ha un sacco di marmorizzazione ed è spesso servita da sashimi o nagiri (un pezzo di pesce su un letto di riso modellato). OTORO viene spesso fritto per un tempo molto breve per ammorbidire il grasso e renderlo più tenero.
Il tonno Grand Toro è noto per scioglierti in bocca ed è incredibilmente dolce. OTORO viene consumato meglio in inverno, quando il tonno ha un grasso extra, proteggendolo dal raffreddore del mare in inverno. È anche la parte più costosa del tonno.
La sua popolarità è salita alle stelle con l'avvento della refrigerazione, poiché a causa del suo alto contenuto di grassi, la carne di OTORO può andare male prima di altri tagli (secondo Japancentric). Una volta che la refrigerazione è diventata all'ordine del giorno, questi deliziosi tagli sono diventati più facili da conservare e hanno rapidamente preso il primo posto in molti menu di sushi.
La sua popolarità e una disponibilità stagionale limitata significa che pagherai di più per il tuo OTORO, ma potresti scoprire che il prezzo vale la pena un'esperienza unica dell'autentica cucina di sushi.
Il taglio di Wakaremi è una delle parti più rare del tonno (secondo la Sushi University). Wakaremi è la parte del tonno situato vicino alla pinna dorsale. Questo è Chutoro, o taglio a medio grano, che dà al pesce umami e dolcezza. Probabilmente non troverai Wakaremi nel menu del tuo ristorante di sushi locale, in quanto è solo una piccola porzione di pesce. Il maestro del sushi lo presenta spesso come un regalo a clienti regolari o privilegiati.
Se ti ritrovi a ricevere un tale regalo da una cucina di sushi, considerati un mecenate molto fortunato e apprezzato di quel ristorante. Secondo il bar giapponese, Wakaremi non è un piatto per cui molti ristoranti di sushi americani sono particolarmente famosi. Coloro che lo conoscono tendono a mantenerlo, perché anche un grande tonno fornisce ben poco di questa carne. Quindi, se ottieni questa sorpresa molto rara, non darla per scontato.
Negitoro è un delizioso rotolo di sushi che può essere trovato nella maggior parte dei ristoranti. Gli ingredienti sono piuttosto semplici: tonno tritato e cipolle verdi condite con salsa di soia, dashi e mirin, quindi arrotolati con riso e nori (secondo i bar giapponesi).
La carne di tonno utilizzata a Negitoria viene raschiata dall'osso. I rotoli di negazione combinano parti di tonno magre e grassa, dando loro un sapore arrotondato. Le cipolle verdi in contrasto con la dolcezza del tonno e del mirin, creando una bella miscela di sapori.
Mentre il Negitoro è di solito visto come un panino, puoi anche trovarlo in ciotole di pesce e becceli serviti con riso da consumare come pasto. Tuttavia, questo non è comune e la maggior parte dei ristoranti serve il Negitoro come rotolo.
Hoho-Niku-Gassa di tonno (dalla Sushi University). Considerato il filetto mignon del mondo del tonno, ha il perfetto equilibrio tra marmorizzazione e grasso delizioso, e abbastanza muscolo da dargli una deliziosa masticazione.
Questo pezzo di carne è proprio sotto l'occhio del tonno, il che significa che ogni tonno ha solo una piccola quantità di Hoho Niku. Hoho-Niku può essere mangiato come sashimi o grigliato. Poiché questo taglio è così raro, spesso può costare di più se lo trovi in ​​un menu di sushi.
Di solito è destinato a intenditori e visitatori privilegiati nei ristoranti di sushi. È considerato uno dei migliori tagli di tonno intero, quindi se riesci a trovarlo, sappi che ti trovi per una vera esperienza di tonno che pochi ottengono. Prova i tagli più preziosi!
Anche se sei nuovo in sushi, probabilmente conosci i nomi di alcuni dei classici: involtini della California, involtini di ragno, rotoli di draghi e, naturalmente, involtini di tonno piccanti. La storia degli involtini di tonno piccante è iniziata sorprendentemente di recente. Los Angeles, non Tokyo, ospita involtini di tonno piccanti. Uno chef giapponese di nome Jin Nakayama ha abbinato i fiocchi di tonno con salsa di peperoncino caldo per creare quello che sarebbe diventato uno dei punti di sushi più popolari.
La carne piccante è spesso abbinata al cetriolo grattugiato, quindi arrotolato in un rotolo stretto con riso di sushi esperto e carta nori, quindi tagliata e servita abilmente. La bellezza del rotolo di tonno piccante è la sua semplicità; Uno chef inventivo ha trovato il modo di prendere quello che si pensava fosse la carne di scarto e portare una svolta completamente nuova alla cucina giapponese-americana in un momento in cui la cucina giapponese-americana non è famosa per la sua abbondanza di piatti piccanti.
Vale la pena notare che il rotolo di tonno piccante è considerato sushi "americanizzato" e non fa parte della tradizionale linea di sushi giapponese. Quindi, se vai in Giappone, non essere sorpreso se non trovi questa tipica delicatezza americana nei menu giapponesi.
Le patatine di tonno piccante sono un altro piatto di tonno crudo divertente e delizioso. Simile al rotolo di peperoncino di tonno, è costituito da tonno tritato finemente, maionese e chips di peperoncino. Chili Crisp è un divertente condimento salato che combina fiocchi di peperoncino, cipolla, aglio e olio di peperoncino. Ci sono usi infiniti per chip di peperoncino e si abbinano perfettamente al sapore del tonno.
Il piatto è un'interessante danza di trame: lo strato di riso che funge da base per il tonno viene appiattito in un disco e quindi fritto rapidamente in olio per ottenere una crosta croccante all'esterno. Questo è diverso da molti rotoli di sushi, che di solito hanno una consistenza più morbida. Il tonno viene servito su un letto di riso croccante e l'avocado fresco e cremoso viene tagliato o schiacciato per il condimento.
Il piatto super popolare è apparso su menu in tutto il paese ed è diventato virale su Tiktok come un piatto facile fatto in casa che farà appello ai neofiti di sushi e ai buongustai esperti.
Una volta che hai capito il tonno, ti sentirai più sicuro di sfogliare il menu del sushi nel tuo ristorante locale. Inoltre, non sei limitato al rotolo di tonno di base. Esistono molte diverse varietà di rotoli di sushi e il tonno è spesso una delle proteine ​​principali del sushi.
Ad esempio, il rotolo di fuochi d'artificio è un rotolo di sushi ripieni di tonno, crema di formaggio, fette di jalapeno e maionese piccante. Il tonno è di nuovo condito con salsa di peperoncino caldo, quindi avvolto in riso sushi stagionato e carta nori con crema di formaggio freddo.
A volte il salmone o il tonno extra vengono aggiunti alla parte superiore del rotolo prima che venga tagliato in porzioni di dimensioni ridotte e ogni pezzo è generalmente guarnito con strisce jalapeno sottili di carta e un pizzico di maionese piccante.
I rotoli arcobaleno si distinguono perché tendono a usare una varietà di pesce (di solito tonno, salmone e granchio) e verdure colorate per creare un rotolo artistico di sushi colorato. Il caviale dai colori vivaci viene spesso servito con un avocado dai colori vivaci per un contorno croccante all'esterno.
L'ultima cosa da tenere a mente quando vai nel tuo tour di sushi è che non tutto ciò che è etichettato come tonno è in realtà un tonno. Alcuni ristoranti cercano di passare il pesce più economico come tonno per mantenere bassi i costi. Sebbene questo sia altamente non etico, può avere anche altre implicazioni.
Il tonno Whitefin è uno di questi colpevoli. Il tonno albacore è spesso definito "tonno bianco" perché la sua carne è di colore molto più chiaro rispetto ad altri tipi di tonno. Tuttavia, alcuni ristoranti sostituiscono il tonno Albacore con un pesce chiamato Escolar in questi panini di sushi di tonno bianco, a volte chiamandolo "tonno super bianco". L'albacore è rosa rispetto ad altre carni di colore chiaro, mentre Escolar è un bianco perlato innevato. Secondo i frutti di mare globali, l'Escolar ha un altro nome: "Butter".
Mentre molti frutti di mare contengono oli, l'olio di Escola è noto come esteri di cera, che il corpo non può digerire e cerca di espellere. Quindi, se finisci per mangiare troppa Escola, potresti finire con una brutta indigestione dopo alcune ore mentre il tuo corpo cerca di sbarazzarsi dell'olio indigeribile. Quindi fai attenzione al tonno autonomo!