Ordinare il sushi può essere un po' intimidatorio, soprattutto se non si ha particolare familiarità con il piatto.A volte le descrizioni dei menu non sono molto chiare o possono utilizzare un vocabolario che non conosci.È allettante dire di no e ordinare un California roll perché almeno lo conosci.
È normale sentirsi un po' insicuri quando si effettua un ordine al di fuori della propria zona di comfort.Tuttavia, non dovresti lasciare che l'esitazione ti trattenga.Non privarti di prelibatezze davvero deliziose!Il tonno è uno degli ingredienti più popolari nel sushi e il vocabolario ad esso associato può creare confusione.Non preoccuparti: puoi facilmente iniziare a capire alcuni dei termini generali usati per capire il tonno e la sua connessione con il sushi.
La prossima volta che i tuoi amici proporranno una serata di sushi, avrai la conoscenza e la sicurezza in più per effettuare un ordine.Forse presenterai anche ai tuoi amici alcune deliziose nuove opzioni che non sapevano nemmeno esistessero.
Si è tentati di chiamare “sushi” tutto il pesce crudo e basta.Tuttavia, è importante conoscere la differenza tra sushi e sashimi quando si ordina in un ristorante di sushi.Quando si maneggia il cibo, è meglio usare una terminologia corretta in modo da sapere esattamente cosa c'è sul tavolo.
Quando pensi al sushi, probabilmente pensi agli involtini di riso, pesce e alghe.I rotoli di sushi sono disponibili in un'ampia varietà di varianti e possono contenere pesce, nori, riso, crostacei, verdure, tofu e uova.Inoltre, i rotoli di sushi possono contenere ingredienti crudi o cotti.Il riso utilizzato nel sushi è uno speciale riso a chicco corto aromatizzato con aceto per conferirgli una consistenza appiccicosa che aiuta lo chef del sushi a creare involtini che vengono poi affettati e presentati ad arte.
D'altra parte, il servizio del sashimi era molto più semplice ma altrettanto bello.Il sashimi è pesce crudo di prima qualità, affettato sottilmente, disposto perfettamente nel piatto.È spesso senza pretese, permettendo alla bellezza della carne e alla precisione del coltello dello chef di essere al centro del piatto.Quando ti godi il sashimi, evidenzi la qualità del pesce come gusto stellare.
Esistono molti tipi diversi di tonno che possono essere utilizzati nel sushi.Alcuni tipi potrebbero esserti familiari, ma altri potrebbero esserti nuovi.Maguro, o tonno rosso, è uno dei tipi più comuni di tonno sushi che puoi provare in un ristorante di sushi.Tre tipi di tonno rosso possono essere trovati in diverse parti del mondo: Pacifico, Atlantico e Meridionale.È una delle specie di tonno più comunemente catturate e la stragrande maggioranza del tonno rosso catturato viene poi utilizzato per preparare il sushi.
Il tonno rosso è la più grande specie di tonno, raggiungendo lunghezze fino a 10 piedi e pesi fino a 1.500 libbre (secondo il WWF).Raggiunge anche prezzi altissimi alle aste, a volte oltre $ 2,75 milioni (da Japanese Taste).È molto apprezzato per la sua polpa grassa e il gusto dolce, che lo rendono uno dei preferiti nei menu di sushi di tutto il mondo.
Il tonno è uno dei pesci più pregiati dell'oceano grazie alla sua presenza onnipresente nei ristoranti di sushi.Sfortunatamente, questo ha portato a una pesca eccessiva dilagante.La World Wildlife Federation ha aggiunto il tonno rosso alla sua lista di specie in via di estinzione negli ultimi dieci anni e ha avvertito che il tonno si trova in un momento critico dalla caccia all'estinzione.
Ahi è un altro tipo di tonno che probabilmente troverai in un menu di sushi.Ahi può riferirsi al tonno pinna gialla o al tonno obeso, che hanno una consistenza e un sapore simili.Il tonno Ahi è particolarmente popolare nella cucina hawaiana ed è il tonno che si vede più spesso nelle poke bowl, il parente tropicale decostruito del sushi.
Il tonno pinna gialla e il tonno obeso sono più piccoli del tonno rosso, lunghi circa 7 piedi e pesano circa 450 libbre (dati WWF).Non sono in pericolo come il tonno rosso, quindi vengono spesso catturati al posto del tonno rosso durante i periodi di scarsità.
Non è raro vedere ahi carbonizzare all'esterno, pur rimanendo crudo all'interno.Il tonno pinna gialla è un pesce sodo e magro che si taglia bene a fette e cubetti, mentre il glaucomi è grasso e ha una consistenza morbida.Ma non importa quale versione di ahi tu scelga, il sapore sarà morbido e delicato.
Lo Shiro maguro, meglio conosciuto come tonno alalunga, ha un colore pallido e un sapore dolce e delicato.Probabilmente conosci meglio il tonno in scatola.Il tonno bianco è versatile e può essere consumato crudo o cotto.Il tonno bianco è una delle specie più piccole di tonno, misura circa 4 piedi di lunghezza e pesa circa 80 libbre (secondo il WWF).
La carne è morbida e cremosa, perfetta da mangiare cruda, e il suo prezzo lo rende la varietà di tonno più economica (da The Japanese Bar).Pertanto, troverai spesso shiro in stile nastro trasportatore nei ristoranti di sushi.
Il suo sapore delicato lo rende anche molto popolare negli Stati Uniti come antipasto per sushi e sashimi.Il tonno bianco è anche più produttivo e meno minacciato di altre specie di tonno, il che lo rende più attraente in termini di sostenibilità e valore.
Oltre ai diversi tipi di tonno, è importante conoscere anche le diverse parti del tonno.Proprio come tagliare la carne di manzo o di maiale, a seconda di dove viene rimossa la carne dal tonno, può avere trame e sapori molto diversi.
Akami è il filetto di tonno più magro, la metà superiore del tonno.Ha pochissima marmorizzazione oleosa e il sapore è ancora molto delicato ma non eccessivamente di pesce.È compatto e rosso intenso, quindi quando viene utilizzato in involtini di sushi e sashimi, è il pezzo di tonno più visivamente riconoscibile.Secondo Sushi Modern, l'akami ha il sapore più umami e, poiché è magro, è anche più gommoso.
Quando il tonno viene macellato, la porzione di akami è la parte più grande del pesce, motivo per cui la troverai inclusa in molte ricette di sushi al tonno.Il suo sapore gli consente inoltre di completare un'ampia gamma di verdure, salse e condimenti, rendendolo un ingrediente ideale per una varietà di panini e sushi.
Il sushi Chutoro è noto come un pezzo di tonno medio grasso (secondo Taste Atlas).È leggermente marmorizzato e leggermente più chiaro del ricco tono rubino akami.Questa incisione viene solitamente praticata dallo stomaco e dalla parte bassa della schiena del tonno.
È la combinazione di muscolo di tonno e carne grassa in un filetto di marmo economico che puoi gustare.A causa del suo maggior contenuto di grassi, ha una consistenza più delicata dell'akimaki e avrà un sapore leggermente più dolce.
Il prezzo del tutoro oscilla tra akami e il più costoso otoro, rendendolo una scelta molto popolare in un ristorante di sushi.Questo è un eccitante passo avanti rispetto ai normali tagli di akami e un'ottima opzione per espandere il sapore di sushi e sashimi.
Tuttavia, Japancentric avverte che questa parte potrebbe non essere facilmente disponibile come altre parti a causa della quantità limitata di carne di chutoro nel tonno normale.
La crema assoluta del raccolto nelle crocchette di tonno è otoro.Otoro si trova nella pancia grassa del tonno, ed è questo il vero pregio del pesce (dall'Atlante dei Sapori).La carne è molto marmorizzata ed è spesso servita come sashimi o nagiri (un pezzo di pesce su un letto di riso modellato).L'otoro viene spesso fritto per pochissimo tempo per ammorbidire il grasso e renderlo più tenero.
Il tonno Grand Toro è noto per sciogliersi in bocca ed è incredibilmente dolce.Otoro è meglio consumato in inverno, quando il tonno ha più grasso, proteggendolo dal freddo del mare in inverno.È anche la parte più costosa del tonno.
La sua popolarità è salita alle stelle con l'avvento della refrigerazione, poiché a causa del suo alto contenuto di grassi, la carne di otoro può andare a male prima di altri tagli (secondo Japancentric).Una volta che la refrigerazione è diventata un luogo comune, questi deliziosi tagli sono diventati più facili da conservare e hanno rapidamente conquistato il primo posto in molti menu di sushi.
La sua popolarità e la disponibilità stagionale limitata significano che pagherai di più per il tuo otoro, ma potresti scoprire che il prezzo vale l'esperienza unica dell'autentica cucina sushi.
Il taglio Wakaremi è una delle parti più rare del tonno (secondo la Sushi University).Wakaremi è la parte del tonno situata vicino alla pinna dorsale.Questo è il chutoro, o taglio medio-grasso, che conferisce al pesce umami e dolcezza.Probabilmente non troverai wakaremi nel menu del tuo ristorante di sushi locale, poiché è solo una piccola porzione di pesce.Il maestro del sushi lo presenta spesso come regalo a clienti abituali o privilegiati.
Se ti ritrovi a ricevere un regalo del genere da una cucina di sushi, considera te stesso un mecenate molto fortunato e stimato di quel ristorante.Secondo The Japanese Bar, wakaremi non è un piatto per cui molti ristoranti di sushi americani sono particolarmente famosi.Chi lo conosce tende a tenerlo, perché anche il tonno grosso fornisce ben poco di questa carne.Quindi, se ottieni questo regalo molto raro, non darlo per scontato.
Negitoro è un delizioso rotolo di sushi che si trova nella maggior parte dei ristoranti.Gli ingredienti sono piuttosto semplici: tonno tritato e cipolle verdi condite con salsa di soia, dashi e mirin, poi arrotolate con riso e nori (secondo i bar giapponesi).
La carne di tonno usata nel negitoro viene raschiata via dall'osso.Gli involtini Negitoro combinano parti magre e grasse del tonno, conferendo loro un sapore rotondo.Le cipolle verdi contrastavano con la dolcezza del tonno e del mirin, creando un bel connubio di sapori.
Mentre il negitoro è solitamente visto come un panino, lo puoi trovare anche in ciotole di pesce e besciamella servite con riso da consumare come pasto.Tuttavia, questo non è comune e la maggior parte dei ristoranti serve il negitoro come panino.
Hoho-niku - guancia di tonno (della Sushi University).Considerato il filet mignon del mondo del tonno, ha il perfetto equilibrio tra marmorizzazione e delizioso grasso, e muscoli appena sufficienti per dargli una deliziosa masticazione.
Questo pezzo di carne è proprio sotto l'occhio del tonno, il che significa che ogni tonno ha solo una piccola quantità di hoho niku.Hoho-niku può essere mangiato come sashimi o grigliato.Poiché questo taglio è così raro, spesso può costare di più se lo trovi in ​​un menu di sushi.
Di solito è destinato agli intenditori e ai visitatori privilegiati dei ristoranti di sushi.È considerato uno dei migliori tagli di tonno intero, quindi se riesci a trovarlo, sappi che ti aspetta una vera esperienza di tonno che pochi ottengono.Prova i tagli più pregiati!
Anche se non conosci il sushi, probabilmente conosci i nomi di alcuni dei classici: involtini californiani, involtini di ragno, involtini di drago e, naturalmente, involtini di tonno piccanti.La storia degli involtini di tonno piccanti è iniziata sorprendentemente di recente.Los Angeles, non Tokyo, è la patria degli involtini di tonno piccanti.Uno chef giapponese di nome Jin Nakayama ha abbinato scaglie di tonno con salsa di peperoncino piccante per creare quello che sarebbe diventato uno dei piatti più popolari del sushi.
La carne speziata viene spesso abbinata a cetrioli grattugiati, poi arrotolata in un rotolo stretto con riso sushi condito e carta nori, quindi tagliata a fette e servita ad arte.La bellezza dello Spicy Tuna Roll è la sua semplicità;uno chef inventivo ha trovato un modo per prendere quella che si pensava fosse carne di scarto e portare una svolta completamente nuova alla cucina giapponese-americana in un momento in cui la cucina giapponese-americana non è famosa per la sua abbondanza di piatti piccanti.
Vale la pena notare che il rotolo di tonno piccante è considerato sushi "americanizzato" e non fa parte della tradizionale linea di sushi giapponese.Quindi, se vai in Giappone, non stupirti se non trovi questa tipica prelibatezza americana nei menu giapponesi.
Spicy Tuna Chips è un altro piatto di tonno crudo divertente e delizioso.Simile al rotolo di peperoncino al tonno, è composto da tonno tritato finemente, maionese e patatine al peperoncino.Chili Crisp è un divertente condimento salato che combina scaglie di peperoncino, cipolla, aglio e olio di peperoncino.Ci sono infiniti usi per le patatine al peperoncino e si abbinano perfettamente al sapore del tonno.
Il piatto è un'interessante danza di consistenze: lo strato di riso che funge da base per il tonno viene appiattito in un disco e poi fritto velocemente in olio per ottenere una crosta croccante all'esterno.Questo è diverso da molti involtini di sushi, che di solito hanno una consistenza più morbida.Il tonno viene servito su un letto di riso croccante e l'avocado fresco e cremoso viene affettato o schiacciato per guarnire.
Il piatto super popolare è apparso nei menu di tutto il paese ed è diventato virale su TikTok come un semplice piatto fatto in casa che piacerà sia ai neofiti del sushi che ai buongustai esperti.
Una volta imparato il tonno, ti sentirai più sicuro sfogliando il menu di sushi nel tuo ristorante locale.Inoltre, non sei limitato al rotolo di tonno di base.Esistono molte varietà diverse di involtini di sushi e il tonno è spesso una delle principali proteine ​​del sushi.
Ad esempio, il rotolo di fuochi d'artificio è un rotolo di sushi ripieno di tonno, crema di formaggio, fette di jalapeno e maionese piccante.Il tonno viene nuovamente condito con salsa di peperoncino piccante, quindi avvolto in riso sushi condito e carta nori con crema di formaggio freddo.
A volte il salmone o il tonno extra vengono aggiunti alla parte superiore del rotolo prima che venga tagliato in porzioni di dimensioni ridotte, e ogni pezzo viene solitamente guarnito con strisce di jalapeno sottilissime e un pizzico di maionese piccante.
Gli involtini arcobaleno si distinguono perché tendono a utilizzare una varietà di pesce (di solito tonno, salmone e granchio) e verdure colorate per creare un colorato sushi art roll.Il caviale dai colori vivaci viene spesso servito con un avocado dai colori vivaci per un contorno croccante all'esterno.
L'ultima cosa da tenere a mente quando partecipi al tuo sushi tour è che non tutto ciò che è etichettato come tonno è in realtà tonno.Alcuni ristoranti cercano di spacciare pesce più economico per tonno per contenere i costi.Anche se questo è altamente immorale, può avere anche altre implicazioni.
Il tonno pinna bianca è uno di questi colpevoli.Il tonno bianco viene spesso definito "tonno bianco" perché la sua carne è di colore molto più chiaro rispetto ad altri tipi di tonno.Tuttavia, alcuni ristoranti sostituiscono il tonno bianco con un pesce chiamato escolar in questi involtini di sushi di tonno bianco, a volte chiamandolo "tonno super bianco".L'albacore è rosa rispetto ad altre carni di colore chiaro, mentre l'escolar è di un bianco perlaceo come la neve.Secondo Global Seafoods, l'escolar ha un altro nome: "Butter".
Mentre molti frutti di mare contengono oli, l'olio in escola è noto come esteri di cera, che il corpo non può digerire e cerca di espellere.Quindi, se finisci per mangiare troppa escola, potresti finire con una brutta indigestione dopo poche ore mentre il tuo corpo cerca di liberarsi dell'olio indigeribile.Attenzione quindi al sedicente tonno!